Doçaria/Pastelaria

Crocante de chocolate negro e nibs de cacau

Crocante de chocolate com base de bolacha de manteiga (streusel)

Crocante de chocolate de leite e wafer

Streusel de cacau

Shortbread de cacau

Cookies de chocolate duplo

Bolachas com pepitas de chocolate

Pão de banana

Buttercream de merengue suíço

Merengue do elBulli

Recheio para cakes termoestável

Falso caviar de ágar

Pasta de frutos de sangria

Gelatina bamboleante de menta

Bolo de urtiga com creme de framboesa e avelã

Rebuçado mastigável de violeta

Maçapão de pistácio banhado em chocolate de morango

Paletas de caramelo com yuzu e maqui

Toffee de lavanda

Toffee de chocolate a 100%

Goma de frutos vermelhos

Marshmallow de maracujá, coco e framboesa

Falso bolo de gelatina montada

Pipoca e coulant nitro

Teppan nitro e shots

Framboesas congeladas com nitrogénio

Impregnação sous-vide

Ovo em forma de pinguim

Ovo em forma de galo

Ovo em forma de porco

Figuras de chocolate

Ovo músico

Noções básicas para os ovos da Páscoa

Tarte de maçãs e avelãs

Tarte de lichias e pistácios

Tarte de frutos vermelhos e iogurte