Vegetais

Véu de beterraba

Bombom de abóbora assada (encapsulado com kappa)

Gelatina ralada de coentros

Véu de Elastic

Gelatina quente de caril tailandês

Doce de pimento vermelho e baunilha

Gelatina bamboleante de menta

Sorvete de azeda com creme de baunilha

Bolo de urtiga com creme de framboesa e avelã

Molho de azedinha

Puré de batata com dente-de-leão

Sopa de urtiga-morta

Falsos ‘espinafres’ de urtiga com natas

Pesto de dente-de-leão

Chá de urtiga

Smoothie de ervas silvestres

Rebuçado mastigável de violeta

Toffee de lavanda

Leite de tigre

Espessamento com xantana (géis e emulsões)

Espuma quente de abóbora

Pipoca e coulant nitro

Puttanesca

Bolonhesa

Molho Fra Diavolo

Pomodoro com manjericão

Bowl da época

Cogumelos com cogumelos – Reinterpretação

Chucrute com cúrcuma

Salmorejo cordovês

Gaspacho Andaluz

Batatas bravas

Salada Russa

Dashi de cogumelos trombeta-negra com espuma de couve-flor

Cogumelos silvestres sobre tostas com garum

Garum de shiitake e nuka (Método enzimático ultrarrápido)