Vegetais

Cogumelos com cogumelos – Reinterpretação

Chucrute com cúrcuma

Salmorejo cordovês

Gaspacho Andaluz

Batatas bravas

Salada Russa

Dashi de cogumelos trombeta-negra com espuma de couve-flor

Cogumelos silvestres sobre tostas com garum

Garum de shiitake e nuka (Método enzimático ultrarrápido)

Marinada de beringela, grão-de-bico e ricota

Tailândia – Caril

Sopa de cebola

Potage cultivateur (sopa do lavrador)

Sopa de abóbora

Gratin dauphinois

Argentina – Chimichurri

Vinagrete clássico

Tártaro

Molho de tomate

Velouté