Vegetais

Pimentos em nogada

Alhos-franceses grelhados com manteiga tostada

Beringelas fritas fumadas com miso

Salada de alface amanteigada

Pickles alemães de pepino e cebola

Salada de cenouras assadas

Vegetais em salmoura

Pimentos chipotles em adobo

Véu de beterraba

Bombom de abóbora assada (encapsulado com kappa)

Gelatina ralada de coentros

Véu de Elastic

Gelatina quente de caril tailandês

Doce de pimento vermelho e baunilha

Gelatina bamboleante de menta

Sorvete de azeda com creme de baunilha

Bolo de urtiga com creme de framboesa e avelã

Molho de azedinha

Puré de batata com dente-de-leão

Sopa de urtiga-morta

Falsos ‘espinafres’ de urtiga com natas

Pesto de dente-de-leão

Chá de urtiga

Smoothie de ervas silvestres

Rebuçado mastigável de violeta

Toffee de lavanda

Leite de tigre

Espessamento com xantana (géis e emulsões)

Espuma quente de abóbora

Pipoca e coulant nitro

Puttanesca

Bolonhesa

Molho Fra Diavolo

Pomodoro com manjericão

Bowl da época

Cogumelos com cogumelos – Reinterpretação