Tipo de técnica: Cozinha

Infundir um líquido a frio

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Conseguir uma espuma quente

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Preparar um molho de queijo à base de natas para massa

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Cozinhar amêijoas em vinho branco

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Pré-cozinhar risotto para o serviço

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Preparar caldo de tomate e açafrão para risoto

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Preparar tomates San Marzano para molho de massa

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Cozinhar e temperar massa seca

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Saltear cogumelos silvestres na frigideira

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Caramelizar cebolas com casca

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Fermentar garum de cogumelos com koji e nuka

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Elaborar um cartucho

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Fermentar garum de carne com koji

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Fermentar garum de peixe

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Preparar um crumble de chocolate vegano

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Preparar uma mousse de chocolate vegana

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Fazer leite de um fruto seco: leite de amêndoa

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Verificar se uma batata está pronta para a segunda fritura

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Cozer mexilhões

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Envolver uma lula em polme

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Limpar uma lula

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Confitar batatas

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Fazer o corte “rachado” das batatas

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Esmagar batatas cozidas com um passador

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Determinar o momento adequado para descascar as batatas

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Identificar o ponto de cozedura de batatas e cenouras

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Cozer batatas e cenouras a partir de água fria

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Manteiga clarificada

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bouquet garni

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manteiga composta maître d’hôtel

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Molho de pimenta

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Molho de roquefort

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O bife perfeito

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Clarificar um caldo e fazer um consommé

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Molho holandês

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Molho tártaro

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