Tipo de técnica: Cozinha

Esmagar batatas cozidas com um passador

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Determinar o momento adequado para descascar as batatas

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Identificar o ponto de cozedura de batatas e cenouras

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Cozer batatas e cenouras a partir de água fria

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Manteiga clarificada

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bouquet garni

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manteiga composta maître d’hôtel

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Molho de pimenta

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Molho de roquefort

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O bife perfeito

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Clarificar um caldo e fazer um consommé

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Molho holandês

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Molho tártaro

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Filetar um peixe

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Roux

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Maionese

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