Tipo de técnica: Cozinha

Retirar o bagaço do limão

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Envasar conservas em frascos de vidro

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Fazer um gelado com nitrogénio

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Perlar um líquido utilizando Tepa Nitro

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Obter um pó fino de óleo com nitrogénio

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Ultracongelar citrinos com azoto

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Obter uma emulsão densa com sucro de mull

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Obter uma emulsão leve com emulsionantes cítricos

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Preparar uma emulsão com xantana

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Obter um gel com álcool e xantana

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Obter um gel denso com xantana

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Conseguir um gel leve com xantana

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Gelificar um líquido com cola de peixe

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Infundir um líquido a frio

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Conseguir uma espuma quente

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Preparar um molho de queijo à base de natas para massa

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Cozinhar amêijoas em vinho branco

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Pré-cozinhar risotto para o serviço

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Preparar caldo de tomate e açafrão para risoto

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Preparar tomates San Marzano para molho de massa

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Cozinhar e temperar massa seca

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Saltear cogumelos silvestres na frigideira

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Caramelizar cebolas com casca

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Fermentar garum de cogumelos com koji e nuka

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Elaborar um cartucho

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Fermentar garum de carne com koji

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Fermentar garum de peixe

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Preparar um crumble de chocolate vegano

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Preparar uma mousse de chocolate vegana

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Fazer leite de um fruto seco: leite de amêndoa

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Verificar se uma batata está pronta para a segunda fritura

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Cozer mexilhões

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Envolver uma lula em polme

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Limpar uma lula

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Confitar batatas

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Fazer o corte “rachado” das batatas

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