Tipo de técnica: Cozinha

Aparar e escalfar uma pêra em vinho tinto

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Cortar e dar forma às orecchiette

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Preparar massa de pasta de trigo duro

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Cozer feijões em água com gás

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Aparar e cortar finamente um bolbo de funcho

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Separar uma laranja em gomos

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Limpar e cortar cogumelos porcini

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Triturar e coar molho de tomate para massa

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Fazer um polme para chiles en nogada

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Assar malaguetas

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Retirar o bagaço do limão

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Envasar conservas em frascos de vidro

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Fazer esferificações em óleo

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Infundir urtiga à temperatura adequada

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Retirar as sementes e as nervuras das malaguetas

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Cortar malaguetas em brunoise

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Grelhar vieiras no churrasco

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Maturar carne de vaca a seco

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Moer e arrefecer hambúrgueres

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Desfiar a pá de porco

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Fritar beringela grelhada em tempura

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Assar lentamente pá de porco (Boston Butt)

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Grelhar bifes de vaca

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Defumar ovos de codorniz

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Cozer ovos de codorniz mal passados

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Fazer um gelado com nitrogénio

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Perlar um líquido utilizando Tepa Nitro

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Obter um pó fino de óleo com nitrogénio

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Ultracongelar citrinos com azoto

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Obter uma emulsão densa com sucro de mull

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Obter uma emulsão leve com emulsionantes cítricos

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Preparar uma emulsão com xantana

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Obter um gel com álcool e xantana

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Obter um gel denso com xantana

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Conseguir um gel leve com xantana

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Gelificar um líquido com cola de peixe

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