Tipo de técnica: Pastelaria

Obter um gel com álcool e xantana

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Conseguir um gel leve com xantana

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Gelificar um líquido com cola de peixe

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Infundir um líquido a frio

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Conseguir uma espuma quente

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Desenformar semiesferas de chocolate de moldes de policarbonato

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Moldar semiesferas de chocolate em moldes de policarbonato

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Banhar trufas em chocolate negro temperado

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Temperar chocolate preto

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Caramelizar os nibs de cacau

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Incorpore cacau em pó na détrempe de um croissant

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Lamine a massa de croissant

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Laminar masa de croissant a mano (estilo Bachour)

Laminar massa de croissant à mão (estilo Bachour)

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Bloque de mantequilla para croissants

Bloco de manteiga para croissants

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