Tipo de técnica: Pastelaria

Gelificar um líquido com cola de peixe

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Infundir um líquido a frio

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Conseguir uma espuma quente

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Desenformar semiesferas de chocolate de moldes de policarbonato

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Moldar semiesferas de chocolate em moldes de policarbonato

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Elaborar uma ganache de chocolate vegan batida para trufas

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Banhar trufas em chocolate negro temperado

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Temperar chocolate preto

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Preparar uma mousse de chocolate vegana

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Caramelizar os nibs de cacau

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Fazer leite de um fruto seco: leite de amêndoa

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Crémeux sem lacticínios com Iota

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Mousse de chocolate sem gelatina

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Mousse de chocolate branco sem ovos

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Incorpore cacau em pó na détrempe de um croissant

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Lamine a massa de croissant

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Gelatina adequada para preparações quentes

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Crémeux com sabor a fruta

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Massa base do croissant

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Aromatizar um creme de pasteleiro com frutos secos

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Aromatizar um creme de pasteleiro com chocolate

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Laminar massa de croissant à mão (estilo Bachour)

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Bloco de manteiga para croissants

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