Tipo de técnica: Pastelaria

Cobrir os donuts fritos com açúcar

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Fazer “confete” de merengue

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Elaborar pérolas de caviar de chocolate congeladas com azoto líquido

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Fritar donuts

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Dar forma aos donuts

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Terminar os petit gateau com uma camada de nuvem/malvavisco

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Utilizar gellan para fazer um recheio que possa ir ao forno

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Cobrir o bolinho congelado com confettis de merengue

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Cozer um bolo com base de streusel

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Cobrir um bolo com glacé

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Encher uma forma com tubo (travel cake)

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Aplicar xarope a um bolo

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Cobrir um bolo com glacê

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Preparar creme inglês vegano

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Empratar gelado e gelato

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Pasteurizar e deixar maturar uma base de gelado branco

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Deixar que o gelado endureça antes de o colocar na vitrina

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Processar gelado numa máquina Carpigiani

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Elaborar massa choux

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Banhar choux em caramelo

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Elaborar spray aveludado de chocolate negro

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Preparar craquelin para choux

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Elaborar chocolate de modelar sem ingredientes adicionais

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Preparar uma cobertura suave de chocolate

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Assar tarteletes sablé de forma livre

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Cozer choux cilíndricos

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Moldar chocolate com um balão

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Preparar praliné de avelã

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Temperar gianduja (na mesa)

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Confitar casca de laranja

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Elaborar confit de limão com pectina NH e massa de gelatina

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Dosificar financiers

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Fazer uma cobertura de chocolate para bolos

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Banhar um bolo

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Cobrir um bolo com ganache

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Preparar discos estaladiços

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