Tipo de técnica: Texturas Avançadas

Fazer um gelado com nitrogénio

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Perlar um líquido utilizando Tepa Nitro

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Obter um pó fino de óleo com nitrogénio

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Ultracongelar citrinos com azoto

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Obter uma emulsão densa com sucro de mull

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Obter uma emulsão leve com emulsionantes cítricos

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Preparar uma emulsão com xantana

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Obter um gel com álcool e xantana

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Obter um gel denso com xantana

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Conseguir um gel leve com xantana

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Gelificar um líquido com cola de peixe

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Conseguir uma espuma quente

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Preparar um crumble de chocolate vegano

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Preparar uma mousse de chocolate vegana

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