Tipo de técnica: Utilização de ferramentas de pastelaria

Montar um bolo de dois andares

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Aplicar uma camada apanha-migalhas a um bolo com buttercream

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Retirar glicose de uma tigela sem dificuldade para a incorporar numa mistura (sem espátula de borracha)

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Evitar o choque térmico ao incorporar um líquido quente no caramelo

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A temperatura influencia a textura de um toffee de chocolate

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Definir a textura final ideal de um toffee

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Envolver toffees em papel encerado (tipo papel vegetal)

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Efetuar o corte do toffee com faca

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Evitar que o toffee se pegue à superfície antes do corte

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Verificar se a textura final do toffee é a correta

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Verter e espalhar o toffee em moldes retangulares de silicone

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Saber quando a preparação de um toffee está pronta após a emulsão final

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Depositar mistura para marshmallows com recheio (3 tempos)

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A temperatura influencia a textura do marshmallow

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Controlar a densidade de um doce através dos graus Brix

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Utilizar um refratómetro

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Medir os graus Brix com um refratómetro

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Controlar a temperatura de uma preparação em indução sem termómetro

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Desenformar semiesferas de chocolate de moldes de policarbonato

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Moldar semiesferas de chocolate em moldes de policarbonato

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