Peixe

Maionese à base de malaguetas frescas

Pescada ao vapor

Tiradito nikkei

Tártaro de atum sobre bolacha de tapioca, urucum e togarashi

Cappelletti e tártaro de gamba vermelha

Abóbora, fava tonka e alfarroba 2025

Tomate e manjericão 2026

Babaganouche

Cogumelo, enguia e lavagante

Pargo-vermelho com mole verde

Pimentos assados, ovo e chalota

Crudo de peixe-limão

Melão com biqueirões

Toque

Ceviche do norte

Travel cake de exóticos, papaia e iogurte

Bolo de cenoura, coco e tangerina

Bolo de viagem de mel

Kimchi coreano

Dacquoise de pistácio e framboesa

Choux de laranja e avelã

Tartelete de limão

Vieiras com molho XO

Ovos de codorniz fumados

Macarrões de caça (estilo Disfrutar)

Gelatina quente de caril tailandês

Gelatina bamboleante de menta

Ceviche quente de mexilhões e noodles

Ceviche salteado de camarões

Leite de tigre

Emulsão ligeira

Espessamento com xantana (géis e emulsões)

Falso bolo de gelatina montada

Pipoca e coulant nitro

Puttanesca

Salada Russa