Avançado

Obter um gel com álcool e xantana

Obter um gel denso com xantana

Conseguir um gel leve com xantana

Pré-cozinhar risotto para o serviço

Fermentar garum de cogumelos com koji e nuka

Fermentar garum de carne com koji

Fermentar garum de peixe

Elaborar uma ganache de chocolate vegan batida para trufas

Banhar trufas em chocolate negro temperado

Temperar chocolate preto

Preparar uma mousse de chocolate vegana

Manteiga de soja (emulsão densa)

Emulsão ligeira

Espessamento com xantana (géis e emulsões)

Falso bolo de gelatina montada

Espuma quente de abóbora

Pipoca e coulant nitro

Gelado de iogurte “à la minute” com azoto

Teppan nitro e shots

Pó gelado de azeite

Framboesas congeladas com nitrogénio

Impregnação sous-vide

Ganache montada de chocolate branco e baunilha

Praliné de amêndoas

Pasta de avelãs

Cobertura neutra

Amêndoas caramelizadas

Tarte de maçãs e avelãs

Tarte de lichias e pistácios

Tarte de frutos vermelhos e iogurte

Tarte de café e amêndoas

Tarte de sésamo preto, trufa negra e citrinos

Tarte New Sacher

HK 100% Chocolate

Cookie de Chocolate Guanaja e Noz-Pecã

Scones com mascarpone e mirtilos