Avançado

Flan de chocolate sem ovo

Bombom de abóbora assada (encapsulado com kappa)

Macarrões de caça (estilo Disfrutar)

Recheio para cakes termoestável

Gelatina ralada de coentros

Véu de Elastic

Gelatina quente de caril tailandês

Falso caviar de ágar

Cremoso vegano de sésamo

Doce de pimento vermelho e baunilha

Pasta de frutos de sangria

Gelatina bamboleante de menta

Evitar o choque térmico ao incorporar um líquido quente no caramelo

A temperatura influencia a textura de um toffee de chocolate

Verificar se a textura final do toffee é a correta

Saber quando a preparação de um toffee está pronta após a emulsão final

Ajustar a proporção do revestimento para gomas consoante a acidez desejada

Depositar mistura para marshmallows com recheio (3 tempos)

A temperatura influencia a textura do marshmallow

Regular o pH e ativar a pectina numa compota com ácido cítrico

Controlar a densidade de um doce através dos graus Brix

Controlar a temperatura de uma preparação em indução sem termómetro

Perlar um líquido utilizando Tepa Nitro

Ultracongelar citrinos com azoto

Obter uma emulsão densa com sucro de mull

Obter uma emulsão leve com emulsionantes cítricos

Obter um gel com álcool e xantana

Obter um gel denso com xantana

Conseguir um gel leve com xantana

Pré-cozinhar risotto para o serviço

Fermentar garum de cogumelos com koji e nuka

Fermentar garum de carne com koji

Fermentar garum de peixe

Elaborar uma ganache de chocolate vegan batida para trufas

Banhar trufas em chocolate negro temperado

Temperar chocolate preto