Avançado

Torrão de Natal de caramelo e Lotus

Bolacha XL de avelã com centro líquido

Braço de cigano

Torrão Dona Pepa

Rolo de leitão com manjericão e asteráceas

Lula com alho branco

Elaborar pérolas de caviar de chocolate congeladas com azoto líquido

Enchidos

Capelletti de lagosta

Aguachile de tomate lactofermentado

Cigala Via Veneto

Pescada ao vapor

Chocolate de Koji

Royal de ganso

Tartelete de oliaigua menorquino

Abóbora, fava tonka e alfarroba 2025

Tomate e manjericão 2026

Pombinho de sangue, royal das suas coxinhas e beterraba em conserva

Vitela mediterrânica especiada

Cogumelo, enguia e lavagante

Crudo de peixe-limão

Melão com biqueirões

Preparar creme inglês vegano

Cozer feijões em água com gás

Marcar conchas (pão mexicano)

Pasteurizar e deixar maturar uma base de gelado branco

Deixar que o gelado endureça antes de o colocar na vitrina

Processar gelado numa máquina Carpigiani

Base para gelado branco

Cheesecake de Algodão de matcha/lima

Brioche com cabeça

Cappelacci de alcachofra

Elaborar massa choux

Elaborar spray aveludado de chocolate negro

Preparar uma cobertura suave de chocolate

Temperar gianduja (na mesa)