Avançado

Preparar creme inglês vegano

Cozer feijões em água com gás

Marcar conchas (pão mexicano)

Pasteurizar e deixar maturar uma base de gelado branco

Deixar que o gelado endureça antes de o colocar na vitrina

Processar gelado numa máquina Carpigiani

Base para gelado branco

Cheesecake de Algodão de matcha/lima

Brioche com cabeça

Cappelacci de alcachofra

Elaborar massa choux

Elaborar spray aveludado de chocolate negro

Preparar uma cobertura suave de chocolate

Temperar gianduja (na mesa)

Bolota

Dacquoise de pistácio e framboesa

Choux de laranja e avelã

Tartelete de limão

Fazer um merengue sem açúcar

Fazer esferificações em óleo

Véu de beterraba

Merengue do elBulli

Esferificação mecânica (gema falsa)

Pannacotta de cogumelos com iota

Flan de chocolate sem ovo

Bombom de abóbora assada (encapsulado com kappa)

Macarrões de caça (estilo Disfrutar)

Recheio para cakes termoestável

Gelatina ralada de coentros

Véu de Elastic

Gelatina quente de caril tailandês

Falso caviar de ágar

Cremoso vegano de sésamo

Doce de pimento vermelho e baunilha

Pasta de frutos de sangria

Gelatina bamboleante de menta