Avançado

Cigala Via Veneto

Pescada ao vapor

Chocolate de Koji

Royal de ganso

Tartelete de oliaigua menorquino

Abóbora, fava tonka e alfarroba 2025

Tomate e manjericão 2026

Pombinho de sangue, royal das suas coxinhas e beterraba em conserva

Vitela mediterrânica especiada

Cogumelo, enguia e lavagante

Crudo de peixe-limão

Melão com biqueirões

Preparar creme inglês vegano

Cozer feijões em água com gás

Marcar conchas (pão mexicano)

Pasteurizar e deixar maturar uma base de gelado branco

Deixar que o gelado endureça antes de o colocar na vitrina

Processar gelado numa máquina Carpigiani

Base para gelado branco

Cheesecake de Algodão de matcha/lima

Brioche com cabeça

Cappelacci de alcachofra

Elaborar massa choux

Elaborar spray aveludado de chocolate negro

Preparar uma cobertura suave de chocolate

Temperar gianduja (na mesa)

Bolota

Dacquoise de pistácio e framboesa

Choux de laranja e avelã

Tartelete de limão

Fazer um merengue sem açúcar

Fazer esferificações em óleo

Véu de beterraba

Merengue do elBulli

Esferificação mecânica (gema falsa)

Pannacotta de cogumelos com iota