Fruta

Pudim Abade de Priscos

Bolo de cenoura, coco e tangerina

Pera doce com vinho tinto

Focaccia doce com uvas

Pudim de chia com compota de maçã

Dacquoise de pistácio e framboesa

Choux de laranja e avelã

Tartelete de limão

Recheio de frutas para chiles en nogada

Pão de banana

Geleia zero waste de frutas

Doce de limão

Doce de papaia

Puré de maçã com gengibre

Mirtilos com iogurte e molho de azeda

Maçãs de Natal assadas no forno com molho de azeda

Paletas de caramelo com yuzu e maqui

Goma de frutos vermelhos

Marshmallow de maracujá, coco e framboesa

Espessamento com xantana (géis e emulsões)

Gelado de iogurte “à la minute” com azoto

Teppan nitro e shots

Framboesas congeladas com nitrogénio

Impregnação sous-vide

Geleia de framboesa

Tarte de maçãs e avelãs

Tarte de lichias e pistácios

Tarte de frutos vermelhos e iogurte

Rolo de cheesecake de frutos silvestres

Curva Fiesole Gelado

Gelado de Champelmo

Gelado de dióspiro

Gelado de Morango e Menta

Gelado de Limão e Sálvia

Base para gelado de fruta

Luz do sol