Intermédio

Caril de ají de frango, ovo frito, criolla e arroz jasmim

Ceviche quente de mexilhões e noodles

Ceviche salteado de camarões

Siu mai ao vapor de camarão com molho hoisin de peras assadas

Wonton frito de porco com molho kamlu de maracujá e hortelã

Leite de tigre

Pasta de pimenta panca ou pimenta mirasol

Pasta de malagueta amarela ou rocoto

Preparar uma emulsão com xantana

Conseguir uma espuma quente

Preparar um molho de queijo à base de natas para massa

Preparar caldo de tomate e açafrão para risoto

Elaborar um cartucho

Desenformar semiesferas de chocolate de moldes de policarbonato

Moldar semiesferas de chocolate em moldes de policarbonato

Preparar um crumble de chocolate vegano

Caramelizar os nibs de cacau

Verificar se uma batata está pronta para a segunda fritura

Confitar batatas

Esmagar batatas cozidas com um passador

Ovo em forma de pinguim

Ovo em forma de galo

Ovo em forma de porco

Figuras de chocolate

Ovo músico

Noções básicas para os ovos da Páscoa

Dashi de cogumelos trombeta-negra com espuma de couve-flor

Cogumelos silvestres sobre tostas com garum

Garum de shiitake e nuka (Método enzimático ultrarrápido)

Garum de rabo de boi com cebolas assadas e molho umami de ervas

Laab com garum de rabo de boi

Garum de rabo de boi (Fermentação rápida moderna)

Sashimi de corvina

Tarteletes de tártaro de atum com húmus de tofu e gelatina de ponzu branco

Garum de cavala (garum romano tradicional)

Gelado de cheesecake com burrata e tomate