Primavera

Beringela à parmesana

Salada de funcho

Caponata siciliana – Salada de beringelas

Pesto de manjericão

Pesto à Trapani

Cappelacci de alcachofra

Beringelas fritas fumadas com miso

Vegetais em salmoura

Doce de papaia

Sorvete de azeda com creme de baunilha

Bolo de urtiga com creme de framboesa e avelã

Risoto de urtigas com caviar rosa

Cappelletti com azeda e pera

Espargos assados com molho béarnaise de dente-de-leão

Tártaro de alho selvagem e brócolos

Mirtilos com iogurte e molho de azeda

Maçãs de Natal assadas no forno com molho de azeda

Molho de azedinha

Puré de batata com dente-de-leão

Sopa de urtiga-morta

Falsos ‘espinafres’ de urtiga com natas

Pesto de dente-de-leão

Chá de urtiga

Smoothie de ervas silvestres

Rebuçado mastigável de violeta

Paletas de caramelo com yuzu e maqui

Ceviche salteado de camarões

Impregnação sous-vide

Bombons de avelã e arandos vermelhos

Pomodoro com manjericão

Garum de cavala (garum romano tradicional)

Tarte de lichias e pistácios

Tarte de frutos vermelhos e iogurte

Rolo de cheesecake de frutos silvestres

Curva Fiesole Gelado

Gelado de Morango e Menta